כולל מתכונים.

באמצע החיים נרשמת אישה לקורס לחם בבית הספר לאפייה ועוברת דרך דלת קסמים לעולם חדש ומרתק שמנתב את חייה למסלול חדש. היא מקימה בכפר מגוריה מאפייה זעירה ללחמי מחמצת, ובהדרגה מבינה שקמח מים שמרים ומלח מסתכמים ליצירה שעולה על סך חלקיה.

ברגישות, בתבונה ובהומור חושף הספר, שנכתב בארבע ידיים – של שני מורים-אופים, את רזי האפייה הארטיזנלית של לחמי מחמצת, ושוזר נימים דקים הקושרים את תהליכי התסיסה בבצק עם נפש האדם.

לחם ומה שחשבתי הוא חכה, שנזרקת למים עמוקים ומלאי חיים, ומעלה אל פני השטח בבהירות ובגובה העיניים את נפלאות המדע שמאחורי הלחם. אם גם אתם רוצים להבין טוב יותר ולעומק את התהליכים שעומדים בבסיסו של כל לחם טוב, להבין מהו גלוטן, לשלוט בתסיסת הבצק והמחמצת, לדעת מה משפיע על השמרים, החיידקים, האנזימים, ואיך הם פועלים, זהו המפתח לשינוי שיהפוך אתכם למקצוענים. אופים ששואפים להרחיב את הידע שלהם ימצאו כאן גם מתכונים ללחמי מחמצת ממגוון קמחים – שיפון, כוסמין, קמחים עתיקים, וגם מחמצת מיוחדת במינה למאפים מתוקים ועשירים.

רנית שחר, אופה ועורכת לשון וספרות מתורגמת, היא מרכזת תחום הלחם בבית הספר לאפייה “אסטלה כיתת אומן”, בעלת מאפיית “לחם טוב” במושב רמות השבים שבשרון שבו היא מתגוררת עם משפחתה, כותבת ואופה.

טומא טפרי-שמבלו, אופה וביולוג בהכשרתו, הוא המייסד והבעלים של כמה מאפיות חדשניות בצרפת ושל בית הספר לאפייה École Internationale De Boulangerie (EIDB). טומא, יועץ מומחה למאפיות בצרפת ובעולם, הוא חוד החנית של האפייה הארטיזנלית הצרפתית העכשווית. טומא מתגורר עם משפחתו בחבל פרובנס שבצרפת.