המזון המרוקני הוא עשיר בטעמיו ובניחוחותיו, שקלטו השפעות היסטוריות ותרבותיות מאפריקה ומהמזרח. 
הארץ מניבה שפע של גרגירים, סוגי אגוזים ופירות המשמשים בתדירות רבה במטבח המקומי.

גם תבלינים כגון מוסקט, קינמון, ג'ינג'ר (זנגביל), זעפרן וכרכום הם מאפיינים ייחודיים של התבשילים.

בספר זה שהוא אחד מסדרת "חוג המשפחה" - "בישול בשלבים", אנו מציגים את טעמה של ארץ מרוקו במספר תבשילים מסורתיים נהדרים כגון: קוסקוס וטז'ין, עם מבחר מיוחד של קינוחים שניתן להכינם בקלות על-פי ההוראות והתמונות הצבעוניות.